QUESO JOVEN DE CABRA | Accessoris i dispositius

TIPO DE QUESO:
Queso tierno, de pasta semiblanda y corteza natural comestible.
Pasteurizamos la leche en cuba, al baño maría, y moldeamos los quesos uno a uno, así
como los volteos necesarios para un buen desuerado.
INGREDIENTES: Leche recién ordeñada y pasteurizada, cuajo natural de cabrito, fermentos lácticos y sal común.

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS:
Forma Cilíndrica. Peso aprox 700-800gr.

MADURACIÓN: 3-4 semanas

ASPECTO EXTERIOR:
Corteza lisa, fina y de color blanco o pardo oscuro con manchas verdosas y blancas, frutos
de la flora natural de superficie. Sin pinturas ni antifúngicos en superficie.
Corteza natural comestible.

ASPECTO INTERIOR:
Al corte presenta una pasta firme, de color blanco que evoluciona con el tiempo a blancomarfil. Ojos pequeños e irregulares en escasa cantidad.

CATA:
Su corteza huele a tierra húmeda y setas.
El interior posee un olor caprino limpio con notas de yogur y nata. Ligeras notas dulces
de cereal malteado y frutos secos crudos.
Textura semiblanda que con el tiempo se va endureciendo al ir perdiendo humedad. Buena
mantecosidad en boca y una granulosidad fina y soluble en boca.
Sabor con una ligera acidez de carácter afrutado (cítricos). Notas lácticas y dulce de cereal. Regusto a frutos secos y a setas si se come con corteza.

CADUCIDAD:
3 meses a partir de envasado.
Tª de conservación: 2-6º C