QUESO JOVEN DE VACA | Accessoires et dispositifs

TIPO DE QUESO:
Queso tierno, de pasta semiblanda y corteza natural comestible.
Pasteurizamos la leche en cuba, al baño maría, y moldeamos los quesos uno a uno, así
como los volteos necesarios para un buen desuerado.

INGREDIENTES: Leche recién ordeñada y pasteurizada, extracto de cuajo natural, fermentos lácticos y sal común.

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS:
Forma Cilíndrica. Peso aprox 600-700 gr.

MADURACIÓN: 3-4 semanas

ASPECTO EXTERIOR:
Corteza lisa, fina y de color pardo oscuro con manchas verdosas y blancas, frutos de la
flora natural de superficie. Sin pinturas ni antifúngicos en superficie.
Corteza natural comestible.

ASPECTO INTERIOR:
Al corte presenta una pasta firme, de color blanco-marfil que evoluciona con el tiempo a
marfil-amarillento. Ojos pequeños e irregulares en escasa cantidad.

CATA:
Su corteza huele a tierra húmeda y setas.
El interior posee un olor limpio con notas de yogur y nata. Ligeras notas dulces de cereal
malteado y frutos secos crudos sobre un fondo de mantequilla..
Textura semiblanda que con el tiempo se va endureciendo al ir perdiendo humedad. Buena
mantecosidad en boca y una granulosidad fina y soluble en boca.
Sabor láctico y afrutado con recuerdos a cítricos y mantequilla.
Regusto a frutos secos crudos y champiñón, si se come con corteza.

CADUCIDAD:
3 meses a partir de envasado.
Tª de conservación: 2-6º C